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采用手工酿造技艺 传承非遗酒甸重飘酒香
发布人:四川仙潭 浏览次数:52次 发布时间:2019/11/22 10:32:52

见习记者闵晨肖为

扬州城北,运河西岸,有一村庄,名曰酒甸。

提起酒甸,很多人都纳闷,这里不产酒,为什么叫酒甸?其实,历史上的酒甸就以酒闻名。在位于邗江区槐泗镇的酒甸村,记者见到了扬州非物质文化遗产传承人戚秀龙。“酒甸酿酒文化有上千年的历史,特别是在明清时期,酒甸一带家家酿酒,酿制的美酒多为盐商专供。”戚秀龙说。

然而,随着时代的发展,手工酿酒逐渐退出历史舞台,酒甸的酿酒技艺也逐渐消失,直到一个名为酒甸酒坊的企业悄然崛起。

“酒甸酒坊的前身是南京一家院校的校属企业。因政策调整,2015年企业变为民营,并迁于酒甸。”企业负责人戚磊介绍,接手企业并迁至酒甸,就是看中了酒甸的历史文化和酿酒技艺。

迁至酒甸后,戚磊找到了当地沈家酿酒技艺第三代传人——年近古稀的沈金龙。沈金龙和徒弟戚秀龙与酒厂原来的师傅们一起对酒方进行创新改良。

“我们酿酒的原料是产自东北的优质红高粱。”戚秀龙介绍,由于东北昼夜温差大,高粱的糯性较强,特别适合酿酒。“酒甸酒坊采用的是手工酿造技艺。酒坊的燃料全部采用木柴,因为木材的燃点一般在200℃-290℃,明显低于煤炭,更适合白酒酿造‘慢火细煨’的要求。”戚秀龙说,酿造过程中不采用人工调节,所有上市的酒都经过一年以上的储藏。

如今,酒甸酒坊的酒香已经飘出了槐泗镇许巷村的这条“巷子”,走上了南京、苏州、无锡等地的餐桌。去年,酒甸酒坊的酿酒技艺被列入邗江非物质文化遗产名录。

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