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中国酒文化的“酉”字新解
发布人:四川仙潭 浏览次数:145次 发布时间:2019/11/21 10:20:42

在人类历史进程的长河中,酒不仅具有物质属性,精神属性的作用也很突出,是人类文明传承的重要载体。在这一演变过程中,语言文字与酒相互碰撞,发挥了重要的作用。中国黔酒大师、中华酱酒文化体验馆总馆长董兵先生经过多年研究和实践,对“酉”字在中国酒文化中的独特魅力进行了深入的解析,特别是对以“酉”字为偏旁部首的字赋予了新的文化内涵,并精选出十六个以“酉”字为偏旁的汉字,形成三个篇章,即:酒礼篇、酿酒篇和饮酒篇。文章以现实文化与实践为基础,对“酉”字作出了独具特色的崭新的解读和说明,妙趣横生,引人入胜,令人拍案叫绝。

一.酒礼篇:酒、酌、酬、配

(一)酒礼篇之“酒”字——酉时之水

“酒”的本字是“酉”,本意是装在坛子里的酒液。后来人们把用“酉”代指十二个时辰中的傍晚时段——“酉时”(17:00—19:00),而“酒”字则被赋予了“酉时之水”的新解。农耕时代,人们日落而息,温酒一壶,高歌一曲,枕酒而眠,酒具有“解乏”“助眠”的重要作用。时至今日,人们以酒助兴的社交活动大多数也是在傍晚时分开始,说明在此时喝酒,是最开心愉快的时候。

唐代诗人王维脱口而出的劝酒辞“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”,依依惜别之情,所有的关怀与祝福早已融进了这一杯酒中。

(二)酒礼篇之“酌”字——小酌怡情

“酌”——字形寓意为用工具从坛中舀酒。“勺”指较小的的酒具。中国传统文化对于适当的节制饮酒极为推崇,小杯喝酒,小酌怡情。以茅台为代表的酱香型白酒,一直倡导小杯喝、小口喝,小杯饮酒,更能品味酒的香醇与细腻。小口喝酒,小杯喝酒,更讲究,更有情趣。

唐代诗人白居易诗曰“小酌酒巡销永夜,大开口笑送残年”,描写了在辞旧迎新之际,小饮两杯后心情愉悦的意境。

(三)酒礼篇之“酬”字——酒敬八方

“酬”——意为“主人敬客”,酒是不可或缺的待客礼仪。古时跨越州县的往来,都是大事,因此必须上升到礼仪层面,酒就成为了其中必不可少的社交工具。新中国成立后,周恩来总理用茅台宴请包括尼克松、胡志明、金日成等外国元首,为新中国交下了来自四面八方的朋友。人们同时也用美酒表达自己对四面八方朋友的敬意、谢意。

曹魏著名诗人曹植用“主称千金寿,宾奉万年酬”,描绘了在高层社交活动中,主人和宾客相互行礼,用美酒献上最美好的祝福的场景。

(四)酒礼篇之“配”字——酒逢知己

“配”——“配”字与酒有密切的关联,古代酿酒的官员多是统治者身边的近臣,深谙统治者的口感偏好,才能调出令其满意的美酒。“配”字就引申出了“结合”“合适”等意思,更是被赋予了“酒逢知己千杯少”的精彩演绎。同时“配”字也被广泛的应用到了爱情这一美好的人类中,自古以来,不乏“才子英雄爱美酒,窈窕淑女爱英雄”的美丽传说。

宋代诗人秦观在其名作《饮酒诗》中,留下了“他年食血汝,应配杜康神”的名句。

二.酿酒篇:酿、酵、酝、酋

(一)酿酒篇之“酿”字——良心良材

“酿”——“酿”字本意为使用工具生产酒的过程。良材与良心,是酿造好酒最重要的两个必要条件,酿酒之人必须有良好的品德和职业道德,要坚持坚守传统工艺,咬定品质不放松,用心酿酒,酿良心酒。以酱香型白酒为例,就必须使用贵州红缨子高粱,必须经九蒸八煮七轮取酒一年的酿造历程,必须陶坛储存三年以上再取酒勾调,调配过程中绝不使用任何添加物质,是“良心酿酒”“良材酿酒”的典型代表。

明代才子唐伯虎的留下的名句——“酿出春夏秋冬酒,醉倒东西南北人”,为我们展现了古人酿酒与时令的密切关系。

(二)酿酒篇之“酵”字——酒承孝义

“酵”——“酵”字寓意酒曲与粮食经过自然发酵,获得美酒。古人将发霉的谷物作为酒曲催生粮食的糖化过程,是酿酒技术里程碑式的技术,后世总结了一句话——曲为酒之母,这也是简体字用“孝”“酉”组合的原因。清朝末年,以孝著称的贵州盐商华联辉受祖母嘱托,到茅台寻找美酒,历经周折重建成义烧房,恢复了茅台酿酒业,就是一段与孝有关的酒文化经典。

宋代诗人叶适用“糟酵茺榛埋,惟思旧酒务”描述了人们使用酵母酿酒的场景。

(三)酿酒篇之“酝”字——云端之上

“酝”——“酝”字的古体写法,是“酉”“日”“皿”的组合,意指酿酒的过程,人们只需要把原料放到器皿中,剩下的事情,交给大自然来完成。酿酒过程就是顺应天时、利用环境的过程。酱香型白酒至今依旧严格按照天人合一的标准,在最合适的季节,妙用温度、土壤、雨水、微生物繁衍等自然条件的季节变化成就了中国最好的白酒。酒是处于“云端之上”的精神产物,是人类妙用大自然的顶层设计。

唐代诗人张光朝的名句“酝酒寒正熟,养鱼长食鲜”、晋代名家陆云的诗作“酝得秋泉似玉容,比于云液更应浓”,都描述了酿酒的自然时节。

(四)酿酒篇之“酋”字——酒中魁首

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