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甩掉宿醉感,仁水醇酱香酒里的健康秘密
发布人:四川仙潭 浏览次数:125次 发布时间:2019/11/22 16:42:32

  9月20日,夏季达沃斯论坛上,已进入退休倒计时的阿里巴巴董事局主席马云提到,退休之后他会多做教育、公益,日后可能还会去造酒,“酒是一种文化,但中国很少有人会品酒,人生要会品”。他还说人生经历过生死苦难才会懂得酒”,人到40岁以后一定会喝白酒的。

  从马云以前的不喝酒到爱喝茅台,再到“坚定认为40岁都会喝白酒”。我们看到越来越多的互联网大佬到茅台镇密封私人酒坛,茅台镇酱香酒的魅力也被越来越多的人所了解。

  每每谈及酱香酒,便如同条件反射般会联想到茅台镇。这个在偌大的中国地理版图中丝毫没有痕迹的西南一隅在整个白酒产业中熠熠生辉,如同传奇般存在。茅台镇坐落在大山深处的山谷之中、历史悠久的赤水河畔,得天独厚的气候和自然资源使得茅台镇得以天然酒窖闻名天下,也因此被誉为中国的“白酒之心”。千百年绵延不息的酿酒活动,造就了茅台镇人对酿造环节的时令选择的敏感。飘荡在空气中的酒香,酿造中的酱酒,通过传统而古老的酿酒工艺用醉人的味道告诉我们关于酱香酒健康和越来越火爆的秘密。

  10月28日,是中国的传统节日重阳节,来自茅台镇的仁水醇酱香酒用下沙大典开启了新一轮酱香白酒生产周期。行走在仁水醇的生产基地,酒香氤氲,云雾缭绕,闭上眼睛似乎就可以想象着满城欢快的酒分子精灵在随意的追逐打闹。仿佛一切都天造地设,浑然一体。而在这其中,仁水醇酱香酒忙碌而有节奏的散发着属于自己的那缕醇香。

甩掉宿醉感,仁水醇酱香酒里的健康秘密

  仁水醇酱香酒对于生产工艺与酿造环境的要求颇高,严格遵循“12987”工艺生产,经过一年的生产周期,酿造需要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,最后经长达三年以上的存放陈化,以酒调酒灌装出厂。值得一提的是,新酿造的仁水醇酱香酒,入库以后经品尝鉴定类别(酱香、窖底、醇甜),装入容量为几百公斤的大陶坛内,贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后,将此酒“盘勾”,盘勾两年后,共经过三年的陈酿期,酒已基本老熟,进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒,还需要在酒库里继续陈酿。一年以后,通过检查,如果符合或超过指标的质量标准,即可送包装车间包装出厂。

  仁水醇酱香酒的整个生产过程具有三高三长的特点即:

  高温制曲、高温堆积、高温蒸馏

  三高特点能将易挥发的有害物质更多地挥发掉,使得微生物中积累的香味物质进一步转化,同时发生褐变反应、生物、化学反应,这些反应又将产生不同的香味物质,这些香味物质有些可能为酱香或酱香的前体物质,对仁水醇酱香酒的呈香呈味奠定基础。

  制曲时间长、生产周期长、储存时间长

  三长特点使得仁水醇酱香酒通过时光岁月的自然沉淀,让口感更醇厚,幽雅细腻,酱香味更突出。并且,优质的酱香酒是会越陈越香的。所谓,好酒不怕放,储存时间越长对一瓶好酒来说只会是有害无益。同时,市场上的那些所谓两三年的陈酿品质如何也可想而知了。

甩掉宿醉感,仁水醇酱香酒里的健康秘密

  仁水醇酱香酒严格按照古法酿造,储存和勾调,是天然的发酵产品,有五大天然属性使得他的饮用体验很好,喝酒过程中和饮用之后的体征反应小,完全不影响日常生活和工作。也没有宿醉感,第二天只会感觉神清目明:

  1、醉得慢,醒得快,伤害小。仁水醇全程高温酿酒,有害物质基本挥发完。通过长期储存,酱酒中醇类、酸类、酯类等通过物化反应形成了大分子酯类的聚合物,这些物质入口后,可以慢慢分解,不会对脑部神经造成强刺激。

  2、酸度高。仁水醇酱香酒的酸度是其它白酒品类的3至5倍,主要以乙酸和乳酸等有机酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

  3、酚类化合物含量丰富。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。仁水醇酱香酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。

  4、天然发酵、零添加。酱香酒至今发现1400多种香味成分,即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手。(基于气相色谱仪的分析,在酱香型香气上,色谱峰为1400多个,浓香型香气上,能测出的色谱峰为674个,清香型为483个,白兰地只有440个,威士忌更少,仅有220个)。

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