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新场景新机会,调味品界的“江小白”崭露头角
发布人:四川仙潭 浏览次数:93次 发布时间:2019/11/21 14:14:19

佐大狮创始人戴振开认为,做消费品只有两个流量逻辑,要么就是在大流通中抢流量,这个游戏规则讲白了就是比谁钱多,对于创业公司来说是没机会的;要么就是你有差异化的流量,你有别人没有,才有可能跑出来,江小白是这样,佐大狮也是这样。“佐大狮今天的逻辑和江小白高度类似,同样是避开卖场从餐厅出发,积聚势能挑战传统巨头玩家,同样也是即时消费品,离消费者需求非常近。”

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01 外卖市场头重脚轻,后市场待挖掘

外卖已经成了现代都市青年生活中必不可少的部分,而且外卖市场还在不断扩大。

根据《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》数据显示,2018年中国外卖市场规模已突破2400亿元,外卖用户达到3.58亿,而且增速保持在10%以上,到2020年,整体规模有望达到3000亿元。

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外卖市场一片欣欣向荣,外卖后市场却十分薄弱,一切都才刚刚起步,一些细分领域甚至无人问津,不免显得头重脚轻。

外卖包装一直为人诟病不健康、不规范,专注外卖包装的企业还不算很多,产值也不大,市面上更多的还是普通塑料盒;专注外卖产业的共享厨房尚未形成规模,只零星地出现在部分城市,头部企业的熊猫星厨也是今年拿到5000万美元融资后,才受到行业广泛的关注……

而佐大狮找准外卖佐餐市场的缝隙,做精做深,半年创造了上亿元营收,服务超五万家门店。刚刚1周岁的佐大狮正在构建一个怎样的餐饮生态,其未来目标又是什么? 

戴振开说:“我是外卖的重度依赖人群,外卖绝大部分都是简餐,简餐必须要搭配佐餐才能使一顿饭吃得有满足感。”外卖佐餐是一个非常细分的赛道,往往容易被人忽略,但因为所有的外卖简餐都需要搭配佐餐,所以这个细分领域不容小觑。

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就拿饺子来说,蘸料确实不是主食,但缺少了它,整体味道就大打折扣。但蘸料这东西确实非常小,一般店家都会选择自己配,好坏就看老板手艺,或者直接随缘,有的是锦上添花,有的便拖了后腿。

偏偏店家反馈的途径相对较少,会在外卖平台反馈的顾客甚至不到百分之一,很多店家还会误认为就是自家饺子不行,其实就是这小小的蘸料在捣乱。

加上现在市场监管越来越严格,食药监对于店家用老干妈等成品进行分装出售的行为,会进行严格监督,也就让店家的自制佐餐有了较大风险。

佐大狮的核心团队,很多都来自美团、饿了么等外卖平台,深知外卖餐饮门店的痛点。为填补这一市场空白,佐大狮开始深耕外卖佐餐这个几乎被人遗忘的细分领域,垂直深挖。

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△佐大狮一周年庆典现场

仅一年时间,佐大狮“酸辣咸香”等多元口味的酱、小菜等11款佐餐产品,通过和餐饮门店的套餐进行“主餐+佐餐”的捆绑销售方式,迅速覆盖了167座城市的5万多家餐饮门店。是什么支撑佐大狮如此高质、高效的产品输出?

02 一年遍布167个城市,营收破亿

(1)产品研发,大数据选品+专家团队

佐大狮一开始就抱着“一切站在商家的角度看问题”的心态,通过综合外卖平台大数据,挖掘需求最大的产品、最稳定的口味,进行产品研发。

比如牛肉酱,在外卖平台中需求较大,而且不会因为猪肉区隔消费者。同时,佐大狮通过分析外卖平台数据发现,在粥、饺子等口味较为清淡的品类中,带一些辣味的产品会更受欢迎。而饺子、粥等品类是相对最需要佐餐的品类,所以佐大狮最先研发了牛肉蘑菇酱等产品。

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但这只是大范围的口味决策,产品细节还是需要专业人士。

佐大狮在成立之初,便请来《舌尖上的中国》的美食顾问董克平做产品的专业指导,他身后还有二三十人的厨师团队。 佐大狮每款产品,都会将这个大厨团队请来品尝,从厨师的专业角度,大到口味、食材搭配,小到咸淡、用油程度等方面,都做出全面的指导,完成产品最后的修改、定版。

“这是厨师逻辑,对商家来说,顾客才是根本,他们更需要的是顾客逻辑”,戴振开说,佐大狮的每款产品都会经过四轮测试。

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