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酱香经典之一:私真藏酒
发布人:四川仙潭 浏览次数:174次 发布时间:2020/10/15 20:49:20

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  熟悉酱香酒的酒友应该知道,酱香酒的工艺有4种:坤沙、碎沙、翻沙、窜沙;

  其中,坤沙工艺是酱香酒传统的工艺,有上千年历史;

  碎沙是近代发明的,因为坤沙酿造的时间比较长,要1年,而且是严格12987工艺,这么复杂的流程导致坤沙酒价格高,工期长,在此情况下,碎沙就产生了:把高粱碾碎,直接酿造,不需要1年,也不需要12987,出酒快,酒量也多,时间成本低很多;

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近20年来,市场上的酱香酒,90%以上是碎沙酒;

  翻沙工艺,就是把坤沙、碎沙余下的酒渣,再酿造一篇;

  至于窜沙工艺,根本就不是酱香酒的工艺,纯粹是酒精通过酒渣,走个流程,近年来,茅台镇都不允许窜沙工艺造酒。

  现在,在快时尚,快节奏下,能坚持出坤沙酒的酱香酒,少之又少;

星光.jpg

  因为时间成本太高。

  在酒品牌不知名的情况下,以坤沙酒打造品牌,太难了;

  因为运营成本太高。

  私真藏酒在这种情况下,坚持用好的基酒+陈年窖藏老酒,既保留了老酒的陈年,又增添了舒畅的口感

  所以,私真藏酒在酒体风格上做了一些调整,使传统酱香的风格,走向了温和酱香的路线。

  但也保留了酱香浓郁的特点,口感上温和很多。

  老的酱酒有醇厚和爆香,一般口感的酒友接受不了,私真藏酒口感变温和后,少了一些苦味和辣感,资深酱酒酿造师品评为:酱香经典之一。

原始森林.jpg

  坤沙酒的生产原材料都是有机高粱和小麦,生产出来基酒要放置3年,等口感基本去除杂味后,才罐装至消费者。

  虽然这样,私真藏具备酱香经典的特色:比较浓郁、柔和醇厚、空杯闻香、香气味道比较净,层次感比较强;

  很多酱香酒与私真藏相比,味道更为黯淡,余味稍短,略呛、辛辣。

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